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    洋蔥越辣越健康

    發(fā)布時間:2015-03-13

    洋蔥是一種很普通的家常菜,但也有很多人不喜歡其特有的辛辣香氣。和帶甜味的洋蔥相比,有辣味的洋蔥有很好的保健作用。

    洋蔥屬蒜屬植物,其中含有的有機硫化合物是主要的辣味物質,俗稱蒜素。蒜素具有抗菌、抗癌、抗動脈粥樣硬化、抗炎癥的作用,同時可清除體內的自由基,具有抗氧化的功效。因為蒜素是洋蔥特殊氣味的來源,因此,通常來說,越辣的洋蔥含有的抗氧化成分越多,作用越強。切開后在空氣中放置過久,或者高溫加熱等烹調方式,都會使有機硫化合物含量減少。因此,洋蔥盡量不要高溫油炸,最好的進食方式是生食,能發(fā)揮出有機硫化合物的健康功效。若不喜歡生吃,短時間清炒也是個不錯的選擇。

    需要注意的是,洋蔥中的有機硫化合物可能會傷害到胃黏膜,所以胃潰瘍病人盡量少吃洋蔥。此外,患有過敏性鼻炎、哮喘、皮膚病等過敏體質的人也最好少吃洋蔥,以免加重癥狀。


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